ACERCA DE GHEE

El manejo de los lípidos, es hoy motivo de controversias internacionales en el mundo médico y académico. Desde que los altos niveles de colesterol fueron aducidos como factor de riesgo cardiovascular, han surgido diversas estrategias para controlar los altos niveles de lípidos o grasas de este tipo en la sangre. Qualevita presenta hoy informaciones claras sobre el uso del ghee (vocablo indio que se fonetizó así al inglés), o mantequilla clarificada, también llamada en el Medio Oriente samna. Esta mantequilla se obtiene mediante la separación de los lácteos sólidos (caseína, lactosa y otros) y el agua, de las grasas naturales de la mantequilla pura de vaca, contenidas en su crema.

Este proceso, que puede ser artesanal, permite suprimir de la leche elementos nocivos para quienes no poseen enzimas para su digestión, y purificar los lípidos naturales de la crema. Este producto llamado ghi en India, ha sido caracterizado en Ayurveda como benéfico y es utilizado por esta práctica de muchas maneras (ingerido, dispuesto sobre piel y mucosas, activado por plantas medicinales, …).

En occidente le reconocemos como un compuesto que contiene grasas de buena calidad, distribuidas en saturadas, insaturadas y en colesterol. Un buen colesterol es necesario para producir hormonas, estabilizar las membranas celulares, mantener la estabilidad de las mucosas. Si tuviéramos que elegir entre la mantequilla completa, la margarina o el ghi, indudablemente éste último constituye la mejor fuente de grasas de leche, sin grasas hidrogenadas (como las de la margarina) y sin sólidos lácteos (también usados en la fabricación de helados). El exceso de ghee puede aumentar los niveles de colesterol en sangre.

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Autor: Qualevita

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3 Comentarios

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